Да как бы раньше никто и не задумывался об этом, ели всё что поймать могли.
Жёсткое оно просто, спецефическое, долго готовить. Мне родители говорят давали какое то варёное/копчёное типо мусолить в раннем детстве, не зашло

тоже над своими экспериментировал, думал надолго как жевачка какая то зайдёт, не зашло.
Кто то из знакомых со свининой мешал на котлеты, но это много лет назад было.
Современному человеку и баранина не очень заходит в шашлык, все привыкли к единому вкусу свинина/говядина/курица. Шашлычники хорошо это знают, баранину вымачивают, что бы она по вкусу ближе к свинине была. Родители у меня барашков держат как хобби, никто из молодёжи в родственниках их не есть, тупо на свинину меняют когда гости приезжают.