Любой из ржаного хлеба - рабочий. Если нет нормального ржаного хлеба - ржаную муку слегка насухую пожарить на сковородке, чтобы чуток подгоревшая была (ключевое слово - чуток). Дрожжи хлебопекарские, не винные, не пивные, не сидровые. Время остановки первичного брожения определять органолептически. Можно добавить солод молотый хлебопекарский или солодовый экстракт. Можно при дображивании добавить мяты/хрена/имбиря. При дображивании в холодном тёмном месте (к примеру, в холодильнике) можно не закрывать герметично и даже не отцеживать. Будет чуть менее газированным просто. Начало употребления определять органолептически.
