Бар-ресторан. Кухня. Кулинарные продпочтения.

[kukuin]

Домашнего изготовления

 

[Tigr]

Домашнего изготовления

Домашнего изготовления?...Да нет, да ладно.... Так ли все вкусно сделали сами ?

 

[kukuin]

Домашнего изготовления?...Да нет, да ладно.... Так ли все вкусно сделали сами ?

Сам, колбасу варёную уже третий месяц каждые выходные делаю кило по 3, технологию отработал. Сосиски - только начал, делаю по килограмму, решаю проблемы тепловой обработки для проницаемой оболочки малого калибра (в духовке подсыхают, в воде -специи вымываются, в эти выходные попробую на пару) но всё равно вкуснее получается, чем магазинные.

Колбаса получается с пуырьками, на вид не такая однородная, как в магазине, но вкусная, не надоедает. Ну и знаю из чего делаю.
А то раньше бывало, тряхнёшь стариной - устроишь себе моцион на шоссейнике, вспомнишь студенческие годы и купишь колбаски (с чайком попить в гараже), после проплюешься и месяца три колбасу не покупаешь, и так далее.
В Москве и подмосковье колбаса хреновая, в регионах (за все не ручаюсь) я думаю, получше. Как то из Ижевска супруга ну очень хорошую привезла (покупала по совету местных жителей).
ГЫ, сейчас оболочку колбасную ищу, ну и натыкаюсь на такое

оболочку можно с одинаковым успехом использовать как
для колбас, изготавливаемых по ГОСТу, так и колбас,
вырабатываемых по ТУ, в том числе с большим про-
центом замены мясного сырья

 

[Tigr]

Сам, колбасу варёную уже третий месяц каждые выходные делаю кило по 3, технологию отработал. Сосиски - только начал, делаю по килограмму, решаю проблемы тепловой обработки для проницаемой оболочки малого калибра (в духовке подсыхают, в воде -специи вымываются, в эти выходные попробую на пару) но всё равно вкуснее получается, чем магазинные.

Колбаса получается с пуырьками, на вид не такая однородная, как в магазине, но вкусная, не надоедает. Ну и знаю из чего делаю.
А то раньше бывало, тряхнёшь стариной - устроишь себе моцион на шоссейнике, вспомнишь студенческие годы и купишь колбаски (с чайком попить в гараже), после проплюешься и месяца три колбасу не покупаешь, и так далее.
В Москве и подмосковье колбаса хреновая, в регионах (за все не ручаюсь) я думаю, получше. Как то из Ижевска супруга ну очень хорошую привезла (покупала по совету местных жителей).
ГЫ, сейчас оболочку колбасную ищу, ну и натыкаюсь на такое

Позвольте засвидетельствовать вам мое почтение.

 

[студент]

Сам, колбасу варёную уже третий месяц каждые выходные делаю кило по 3, технологию отработал.

Так, это, не дайте пропасть в неведении! Поделитесь (если, конечно, не коммерческая тайна), будем рады.

 

[kukuin]

Так, это, не дайте пропасть в неведении! Поделитесь (если, конечно, не коммерческая тайна), будем рады.

С удовольствием!

Сначала (почти год наскоками) пытался - получалось не очень (что-то типа котлеты весом за килограмм), но нашёл правильный сайт - и, о чудо! - получилось!
Мой первый удачный рецепт:
Колбаса вареная"Любительская свиная" по ГОСТ
http://www.emkolbaski.ru/community/topic/601-kolbasa-varenaialiubitelskaia-svinaia-po-gost/

Понял, что продукт будет очень востребован, на "коленке" его делать задолбаешься и пришлось добывать куттер и колбасный шприц.

 

[студент]

kukuin, огромное Вам мерси!

 

[kukuin]

kukuin, огромное Вам мерси!

Не за что, в дополнение к рецепту я ещё фосфаты или цитраты стал использовать, так как неизвестно, какой степени свежести мясо покупаешь (перед продажей мясо должно созреть (сколько то дней при какой-то температуре)), ну а для колбасы это не есть хорошо, и фосфаты или цитраты это (значение PH мяса) исправляют. Подстраховываюсь, иначе можно даже при жёстком соблюдении рецепта нарваться (нарывался) на бульонно-жировые отёки.

 

[Atass]

 

[Atass]

решаю проблемы тепловой обработки для проницаемой оболочки малого калибра (в духовке подсыхают, в воде -специи вымываются, в эти выходные попробую на пару)

Давно хочу попробовать сам делать. Тем более, в комплекте двух мясорубок есть приспособы под колбасоваяние.
И пароварка трехэтажная есть, может, в ней лучше делать.
А варено-копченую, наверное, уже на даче. Как раз место планируется под шашлычные дела оборудовать.

Спасибо. Теперь будет пример для подражания.

 

[vladimir-57]

 

[алексей с сахалина]

Пиво не пьют - фиг им а не закусь в еду превращать

 

[vladimir-57]

 

[студент]

От жеж провокатор!

 

[СССР СА]

От жеж провокатор!

как закручен сюжет

 

[vladimir-57]

 

[vladimir-57]

От жеж провокатор!

Всё в рамках закона.

 

[студент]

А пиво в пластике при таком антураже есть опошление.

 

[vladimir-57]

 

[студент]