Бар-ресторан. Кухня. Кулинарные продпочтения.

[алексей с сахалина]

Посмотреть вложение 18624
Посмотреть вложение 18625
Посмотреть вложение 18626
Тоже решил по корюшке ударить

Уже кочегары попадаются .
Весна близко .

 

[Kot45]

В Москве уже несколько лет работают магазины"Красная икра" (ИП Борисик), большой ассортимент рыбопродукции с Камчатки. Хорошего качества и приемлемые цены. В том числе и корюшка, где то 3-х или 4-х размеров отличного качества. Брал все размеры, все вкусно. Иногда специально брал мелочь и обжаривал до хруста целую сковородку, как в молодости пескарей.
Но лучше всего любил пироги со стерлядью, которые пекла бабушка в русской печи. У деда была рыбачья лодка (не плоскодонка) с мотором ЗиФ-5. Без мотора на Вятке сложно, быстрое течение. У деда был подольник на 1200 крючков, но обычно брали 4 лотка по 200 крючков. Я насаживал червяков, дед укладывал в ящики. Пока не настроили всяких плотин, рыбы было много.За раз привозили 20-25 кг. Самая живучая стерлядь. Поэтому для пирога стерлядь разделывал и жарил я. Бабушка не могла смотреть как куски на сковородке прыгают. В Москве пытался сделать пирог, но из охлажденной стерляди не то.

 

[Kot45]

В Москве пытался сделать пирог, но из охлажденной стерляди не то.

Впрочем, скорее всего дело не в охлажденном виде, а в том, что это не дикая стерлядь, а бестер (скрещенная порода стерляди и белуги) прудного разведения.

 

[vladimir-57]

 

[студент]

Сдается мне, это тунец.

 

[Kot45]

Сдается мне, это тунец.

Думаю, что вы не ошиблись. Но таких размеров он очень дорогой.

 

[vladimir-57]

Думаю, что вы не ошиблись. Но таких размеров он очень дорогой.

Заходите в гости, у нас свежий тунец по 3-4 евро/кг, если сразу целую рыбёшку берёшь.

 

[Ёрш]

Думаю, что вы не ошиблись. Но таких размеров он очень дорогой.

Да там и ножичек не из дешовых. Заточка бритва, ковка слоёв на пятьдесят....

 

[Kot45]

Заходите в гости, у нас свежий тунец по 3-4 евро/кг, если сразу целую рыбёшку берёшь.

Ну если РЫБЕШКУ, то да. А если РЫБУ, то по частям.

Ценность тунцов определяется по степени жирности, чем жирнее – тем дороже
Тут безусловным лидером является бесценный блюфин, за ним идёт желтопёрый (он и представлен в нашем ассортименте). И когда больших тунцов разделывают на части, они тоже различны по жирности, плотности, цвету, и конечно же ценности. У японцев есть особое название для каждой из них.
«Аками» (верхняя часть рыбы) – постная, более плотная и дешёвая часть тунца темно-красного цвета. В ней самое малое содержание жира, чаще используется для тартара, суши, сашими. Аками делится на три секции: самая светлая часть у головы – «секами», наиболее популярная средняя часть – «сенака» и самая тёмная и плотная хвостовая часть – «сешимо».
«Чуть-торо» (средняя, боковая) - следующая градация мяса тунца. Цвет розовый с более высоким содержанием жира.
«О-торо» (нижняя, часть брюшка рядом с головой) - самая жирная, светлая и самая дорогая часть. Цена этой части доходит до 11.000$ на Японских аукционах (рассказывали о них здесь). Мясо с брюшка поставляется в дорогие рестораны, в обычной продаже большая редкость.
Части нотен, хохо и кама можно найти только в самых изысканных японских ресторанах.

 

[vladimir-57]

Ну если РЫБЕШКУ, то да.

4-5 кг

 

[Nika-hl]

Палтуса копченого захотелось)))

 

[Kot45]

4-5 кг

Тунцов много разновидностей. И 4-5 кг это не 160-220 кг блюфина.

 

[студент]

Палтуса копченого захотелось)))

Стих в Сети надыбал:

Она сидела и страдала,
Слезу в овсянку уронив.
Душа просила вредных рыб копченых.
И пив.

 

[Alex71]

На корюшку отвечаю каспийскими кильками с гранатовым соусом

 

[Alex71]

Но таких размеров он очень дорогой.

Насколько знаю, цена не от размера зависит.

 

[Alex71]

Ну если РЫБЕШКУ, то да. А если РЫБУ, то по частям.

Ценность тунцов определяется по степени жирности, чем жирнее – тем дороже
Тут безусловным лидером является бесценный блюфин, за ним идёт желтопёрый (он и представлен в нашем ассортименте). И когда больших тунцов разделывают на части, они тоже различны по жирности, плотности, цвету, и конечно же ценности. У японцев есть особое название для каждой из них.
«Аками» (верхняя часть рыбы) – постная, более плотная и дешёвая часть тунца темно-красного цвета. В ней самое малое содержание жира, чаще используется для тартара, суши, сашими. Аками делится на три секции: самая светлая часть у головы – «секами», наиболее популярная средняя часть – «сенака» и самая тёмная и плотная хвостовая часть – «сешимо».
«Чуть-торо» (средняя, боковая) - следующая градация мяса тунца. Цвет розовый с более высоким содержанием жира.
«О-торо» (нижняя, часть брюшка рядом с головой) - самая жирная, светлая и самая дорогая часть. Цена этой части доходит до 11.000$ на Японских аукционах (рассказывали о них здесь). Мясо с брюшка поставляется в дорогие рестораны, в обычной продаже большая редкость.
Части нотен, хохо и кама можно найти только в самых изысканных японских ресторанах.

Вот-вот. И я про это. Поздно заметил Ваш коммент.

 

[Nika-hl]

 

[Ёрш]

Ахринеть!
Это всё для двоих?

 

[Nika-hl]

Ахринеть!
Это всё для двоих?

Можно))..Это нетовское фото. Но у меня так же. ) 11 марта на днюху, короче, будем шашлыки делать))

 

[nickname]

Лучший способ...
В начале сербская сливовица

потом

вместо хлеба

в конце, кто что любит; вино или пиво...