Shmak
Согласен,что английские короли,начиная с Эдуарда Первого,сделали лучников составной частью армии,а не просто бесплатным приложением к рыцарям.Но,в принципе,стрелки были практически во всех феодальных армиях.Дельбрюк,если помните,вообще писал,что сочетание тяжелой конницы и стрелков было стандартным для средневековья.Просто Эдуард третий сам был талантливый полководец и подбирал талантливых помощников,которые умело использовали и рыцарей и лучников.При Баннокберне,к примеру,у англичан тоже были лучники,только без толку.
А при Эдуарде,наоборот,лучников очень грамотно использовали как в обороне-например при Морле или Сен-Поль де Леоне,так и в наступлении,как при Обероше.
Что же касается застрявших в рыцарстве французов,то,если Вы имеете в виду моральную сторону,то согласен.Потребовался шок от поражения при Креси(хотя это было и не первое такое поражение),чтобы избавиться от шапкозакидательских настроений.Но это,скорее,вина руководства,т.е. короля Фили.Он не обладал ни достаточным авторитетом,ни полководческим талантом,что бы победить при Креси или хотя бы избежать сражения.С фламандцами,у которых было мало стрелков, французам было легче -стоило поменять тактику и они стали побеждать -при Мон-Певеле именно французские стрелки вынудили фламандцев атаковать.В сражении у Касселя французские рыцари применили редкий для средневековья прием -освободили фламандцам дорогу назад,усилив напор с фронта.Но для таких действий требовался авторитетный полководец,как Филипп 4 или Гоше де Шатийон.А их и не было,а то не было бы и никакой столетней войны.А самым классическим примером,на мой взгляд,является Нахера.Там наученные горьким опытом французы,как им было велено,спешились и пошли в атаку,прикрываясь павезами.А кастильские рыцари забили не только на безродного космополита дю Геклена,но и на своего короля и спешиваться отказались.Ну и получили свое.
Далее,в 13 веке примеров спешивания рыцарей почти не было,я говорю о середине 14-го,когда кольчуги стали усиливать пластинами,а вот конский доспех еще был редкостью,даже попоны были далеко не всегда.
Фильмы,честно скажу,не смотрел и вряд ли получится.А почитать лучше Сампшена,А.Берна(хотя и критически),того же Дельбрюка.Многое есть здесь:
http://100yearswar.xlegio.ru/index-1.htm
Описание сражений при Оре,Кутантене,Ардре
P.S.
А Пуатье вообще разбирать неохота -со стороны французов сплошная комедия ошибок
насчет контингентов из покаренных народов в монгольском, но 500 тысяч сабель все равно и рядом не валялись, скорее всего там было самый крайняк 200 тысяч бойцов 
